CHEMEX

Oran:

1:16 · 30 g kahve / 480 g su

Öğütüm:

Orta-iri (deniz tuzu)

Su:

92–96 °C

Süre:

3:30–4:30

Chemex, kalın kâğıt filtresi sayesinde kahvedeki yağların ve ince partiküllerin büyük kısmını tutar. Sonuç temiz, berrak ve hafif gövdeli bir fincan olur; meyvemsi ve çiçeksi notalar daha net hissedilir. Birkaç kişilik demleme için de idealdir.

İhtiyacınız olanlar

• Chemex ve Chemex kâğıt filtresi
• 30 g taze çekilmiş kahve
• Yaklaşık 480 g su (filtreyi ıslatmak için biraz fazlası)
• Terazi, zamanlayıcı ve mümkünse ince uçlu kettle

Adım adım

• Filtreyi üç katlı tarafı ağız (oluk) kısmına gelecek şekilde yerleştirin. Sıcak suyla iyice ıslatın; hem kâğıt tadını alır hem de cam ısınır. Bu suyu dökün.
• Kahveyi filtreye koyun, hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştirin ve teraziyi sıfırlayın.
• Ön demleme (bloom): kahvenin iki katı kadar, yaklaşık 60 g su dökün ve 30–45 saniye bekleyin. Kahve kabarıp gazını bırakacak.
• Kalan suyu merkezden dışa doğru yavaş dairelerle, birkaç seferde dökün. Kenarlardaki kâğıda doğrudan su dökmemeye çalışın. Yaklaşık 2:30'da 480 g'a ulaşın.
• Suyun tamamen süzülmesini bekleyin; toplam süre 3:30–4:30 arasında olmalı. Filtreyi çıkarın, Chemex'i hafifçe çevirip karıştırın ve servis edin.

Tadına göre ayarlayın

Kahve ekşi ve zayıfsa ya da çok çabuk süzülüyorsa bir tık daha ince öğütün. Acı ve kuruysa, süzülme de uzun sürüyorsa daha iri öğütün. Her seferinde yalnızca bir değişkeni değiştirin.